，气喘吁吁。眼神还很不济，那是两年前突患视神经炎的结果。但这个总指挥她还是要当的，一缸大白菜若要禁得住考验不致腐烂，最终成为餐桌上鲜黄、酸脆、爽口的美食，必须经过细心的挑选和严格的工序，不能有虫疤也不能有腻虫，不能太小也不能太大，操作者手上和洗菜家什儿上不能有油，不能这个，不能那个……反正没有我奶奶做总指挥，阳历年、阴历年的酸菜馅饺子和五花肉炖酸菜就甭想吃上。

我奶奶扎上破旧的围裙，在寒风中亲自上阵，既当指挥员，又当战斗员。她坐在小板凳上，脚边有一面圆圆的木头菜墩子，每棵精选出来又传到她手上的大白菜，她都要捧到眼前细细察看，把外面一层菜帮扒掉，再用菜刀把根茎切下来。大白菜晾晒一段时间了，外面的菜帮好似陈旧的外套，脱掉之后，嫩绿可人的小胖墩儿就显现出来。它们有的会从她手中滑落到地上，我奶奶拾起那棵菜，一面接着拾掇一面慈爱地说：“你还有啥不乐意的？眼看要上冻下大雪了，在缸里不比在这儿暖和？”

菜帮边缘和尾部的嫩叶也要剔去，它们容易在缸里烂掉。我奶奶把它们放进脚边的一只大铝盆里，连同一些不太老的菜帮，一块儿做午餐菜包子的馅料。

我爸进了大缸，利用体重，让快要到缸口的大白菜再下沉一些，还有不少菜要装进去，直到冒尖。大缸是从乡下带回来的，用了十多年了，我奶奶对它珍爱如初，告诉我爸：“轻点，轻点，别直往墙上撞。老缸了，得哄着点，别给整裂了。”

我爸说：“哎呀！不就一破缸吗？”

我奶奶拍打着双手，笑道：“这个臭小子，半天也没个话，一开口就跟吃了枪药似的。”

我二大爷站在一旁，看着我爸。只有他知道我爸为什么会这样。

中午，全家人围坐在小餐厅里，吃着热气腾腾的菜包子，我爷爷还喝了一盅白酒。我爸没吃几个就撂了筷子，我奶奶偏爱她最小的儿子，催他再吃几个，他抬屁股走了。

我二姑在他身后说：“咱家包子没他们大学的好吃。”

我爸把通往客厅的门狠狠摔上，磨砂玻璃碎了满地。

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